Χορτοφαγική διατροφή: Μία ματιά στη νέα διατροφική τάση που έχει γίνει μόδα

Το τελευταίο χρονικό διάστημα γίνονται αρκετές συζητήσεις πάνω στο κομμάτι της φυτοφαγίας. Πολλοί άνθρωποι που ακολουθούσαν μια κρεατοφαγική διατροφή την εγκατέλειψαν για να υιοθετήσουν την χορτοφαγική. Όμως τι ορίζεται ως χορτοφαγική διατροφή;

Η “χορτοφαγία” ή “χορτοφάγος” (vegetarian) προέρχεται από την λατινική λέξη “vegetus” και σημαίνει “αναζωογονημένος”. Η χορτοφαγική διατροφή ορίζεται ως η δίαιτα που δεν περιλαμβάνει στη διατροφή όλα ή τα περισσότερα προϊόντα του ζωικού βασιλείου.

Ομάδες χορτοφάγων

Κατά καιρούς έχουν δημιουργηθεί διάφορες ομάδες χορτοφάγων. Κοινό γνώρισμα της διατροφής τους αποτελούν κυρίως οι φυτικές προέλευσης τροφές όπως δημητριακά,λαχανικά,φρούτα,όσπρια κ.α. Οι ομάδες διαχωρίζονται κυρίως με βάση τον τύπο και την ποικιλομορφία των τροφίμων που υπάρχουν στο διαιτολόγιο τους ή με βάση το ποια ζωικά προϊόντα αποκλείονται από τη διατροφή τους .Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις, εμείς θα αναφέρουμε τις 5 κύριες κατηγορίες οι οποίες είναι:

1. Γνήσιοι ή αυστηρά χορτοφάγοι (vegans)
2. Γαλακτο-χορτοφάγοι (lacto-vegetarians)
3. Γαλακτο-αυγο- χορτοφάγοι (lacto-ovo-vegetarians)
4. Μερικώς χορτοφάγοι (semi-vegetarians)
5. Φρουτοφάγοι (fruitarians).

Συνοπτικός πίνακας µε τις τροφές που συµπεριλαµβάνονται και αποκλείονται από διαφορετικές ομάδες χορτοφάγων

Τύπος της δίαιτας	Τροφές που αποκλείονται	Τροφές που συµπεριλαµβάνονται
Αυστηρά χορτοφάγοι	Κρέας, πουλερικά, ψάρι, αυγά, γάλα	Φρέσκα φρούτα, λαχανικά, σιτηρά, ξηροί καρποί
Γαλακτο-χορτοφάγοι	Κρέας, πουλερικά, ψάρι, αυγά	Γάλα
Γαλακτο-αυγο-χορτοφάγοι	Κρέας, πουλερικά, ψάρι	Αυγά, γάλα
Μερικώς χορτοφάγοι	Όλα σε µικρές ποσότητες και όχι τακτικά	Πουλερικά, ψάρι, κρέας λίγες φορές
Raw food diet	Κρέας, πουλερικά, ψάρι, αυγά, γάλα	Φρέσκα φρούτα, λαχανικά, σιτηρά, ξηροί καρποί
Φρουταριανοί	Κρέας, πουλερικά, ψάρι, αυγά, γάλα	Φρέσκα φρούτα και σιτηρά
Pollovegetarians	Κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα	Πουλερικά
Pesco-vegetarian	Κρέας, πουλερικά	Ψάρι, γάλα, αυγά
Μακροβιοτικοί	Κρέας, πουλερικά, αυγά, γάλα	Ψάρι, λαχανικά, σιτηρά, όσπρια

Πηγή: ADA, 2003 Appleby et al., 1999, Barr and Chapman, 2002, Dwyer et al., 1974, Freeland-Graves et al., 1986, FF, 2000, Living Foods, 2003 and Perry et al., 2002.

Όμως ποιοι είναι οι λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι στρέφονται στην χορτοφαγική διατροφή;

Μερικοί λόγοι θα παρατεθούν παρακάτω:

• Θρησκευτικές πεποιθήσεις: πολλές θρησκείες απαιτούν ή προωθούν ένα φυτοφαγικό τρόπο ζωής (π.χ. Βουδισμός, Ινδουισμός, Ιουδαϊσμός)
• Τρόπος ζωής οικογένειας
• Λόγοι υγείας και/ή απώλειας βάρους
• Ηθικοί λόγοι (δικαιώματα ζώων)
• Οικονομία
• Γεύση
• Προστασία περιβάλλοντος

Εν κατακλείδι θα κλείσουμε αυτό το ενδιαφέρον και πολλά υποσχόμενο θέμα με τα υπέρ και τα κατά της αυστηρής χορτοφαγικής διατροφής

Υπέρ

• Χαμηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης
• Κάποιες έρευνες παρατήρησαν καλύτερη υγεία (μειωμένη συχνότητα εμφάνισης ασθενειών)
• Περισσότερη ενέργεια
• Προστασία περιβάλλοντος και ζώων

Κατά

• Δύσκολη κάλυψη των αναγκών σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά (π.χ. βιταμίνη Β12)
• Ελλείψεις θρεπτικών συστατικών
• Αυξημένη συχνότητα καρκίνου εντέρου και αθηροσκλήρωσης λόγω έλλειψης βιταμίνης Β12
• Η Μεσογειακή δίαιτα (που περιλαμβάνει κρέας και κυρίως ψάρι) έχει αποδειχθεί από τις πιο υγιεινές δίαιτες
• Τα ζώα ανήκουν στην τροφική αλυσίδα και ο άνθρωπος έχει εξελιχθεί τρώγοντάς τα
• Έμμεσα μπορεί να συμβάλλει κάποιος στην θανάτωση ζώων (π.χ. ρούχα, καλλιεργήσιμη έκταση γης)
• Γενετικά μεταλλαγμένα τρόφιμα για επάρκεια τροφής (π.χ. σόγια) μπορεί να προκαλέσουν διάφορες αρνητικές συνέπειες (περιβαλλοντικές, κοινωνικές κ.λ.π.)
• Κατανάλωση φυτοφαρμάκων από τα φυτά

Προτού πάρετε μια απόφαση για το τι είδους διατροφή θα ακολουθήσετε θα πρέπει να ψάξετε αρκετά καλά το ζήτημα και συνειδήτα να πάρετε αυτή την απόφαση, χωρίς να σας επηρεάζουν οι “μόδες” των διατροφών που επικρατούν κατά διαστήματα. Καλό θα ήταν να συμβουλευτείτε την άποψη ενός ειδικού πάνω στον τομέα της διατροφής για πιο έγκυρές και έμπιστες πληροφορίες.

Εσείς αποφασίζετε…

Βιβλιογραφία:

1. https://vegvic.org.au/
2. https://medlineplus.gov/ency/article/002465.htm
3. Colin Spencer, Vegetarianism: A History, Grub Street Publishing, 2001.
4. Shanley E., Thomson C. Fueling the Teen Machine. Bull Publishing Company, 2001.
5. Rauma A.L., Mykkänen H. Antioxidant status in vegetarians versus omnivores. Nutrition. 16: 111-119, 2000

Πηγή:Χορτοφαγική διατροφή: Μία νέα διατροφική τάση που έχει γίνει μόδα (diatrofi-ygeia.gr)